Zjedz jak przed wojną – odcinek 2 [video]
Potrawy zaprezentowane w naszym filmie pochodzą z „Uniwersalnej książki kucharskiej: z ilustracjami i kolorowemi tablicami, odznaczonej na wystawach higjenicznych w Warszawie w roku 1910 i 1926, [z] przeszło 2.200 skromnymi i wytwornymi przepisami gospodarczymi i kuchennymi z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej diety, codziennej higjeny oraz kuchni jarskiej”.
Na wstępie chcemy zaznaczyć, że nasze potrawy nie oddają wiernie tego, jak jedzono przed wojną. Stało się tak z różnych powodów. Po pierwsze, produkty dostępne dziś w sklepach są znacznie gorszej jakości niż przed wojną, po drugie cenimy nasze zdrowie i wolimy uniknąć używania tak obłędnych ilości jajek, jak zalecała Monatowa. Jednak wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych widzów, zamieszczamy dokładne przepisy na potrawy.
Sos pomidorowy czysty
Pokrajać drobno trochę jarzyn, pół cebuli, 6 lub 8 pomidorów, dodać kilka ziarenek pieprzu zwykłego i angielskiego, listek bobkowy i dusić to wszystko na maśle podlewając rosołem aż będzie miękkie. Potem przefasować przez sito, zrobić białą zasmażkę z pół łyżki masła i mąki, rozebrać rosołem, wlać przefasowane pomidory, pół łyżeczki ekstraktu Maggi i pół łyżeczki sosu Cabul i zagotować. Sos ten powinien być gęsty, podaje się do jaj sadzonych, lub oblewa sztukę mięsa zapiekaną w piecu, a także do wszelkich innych mięs i ryb.
Jaja po włosku
Ugotować ¼ kg najcieńszego makaronu i po dwa jajka w koszulkach na osobę lub usmażyć je na maśle uważając aby się tylko białko ścięło. Na spód półmiska ułożyć makaron, na wierzch położyć jaja, oblać sosem pomidorowym czystym, posypać tartym parmezanem i wstawić do gorącego pieca na 6-8 minut.
