Zjedz jak przed wojną – odcinek 1 [video]
Potrawy zaprezentowane w naszym filmie pochodzą z „Uniwersalnej książki kucharskiej: z ilustracjami i kolorowemi tablicami, odznaczonej na wystawach higjenicznych w Warszawie w roku 1910 i 1926, [z] przeszło 2.200 skromnymi i wytwornymi przepisami gospodarczymi i kuchennymi z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej diety, codziennej higjeny oraz kuchni jarskiej”.
Na wstępie chcemy zaznaczyć, że nasze potrawy nie oddają wiernie tego, jak jedzono przed wojną. Stało się tak z różnych powodów. Po pierwsze, produkty dostępne dziś w sklepach są znacznie gorszej jakości niż przed wojną, po drugie cenimy nasze zdrowie i wolimy uniknąć używania tak obłędnych ilości jajek, jak zalecała Monatowa. Jednak wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych widzów, zamieszczamy dokładne przepisy na potrawy.
W naszym materiale pominęliśmy przedstawienie krok po kroku, jak robić „Sos Béchamel”.
„Sos Béchamel” sposób pierwszy (bliższy temu, co zaprezentowaliśmy w programie)
„Łyżkę masła młodego roztopić z kopiastą łyżką mąki, rozprowadzić pół litrem mleka słodkiego lub śmietanką i zagotować, gdy trochę przestygnie, wsypać 3 łyżki utartego parmezanu, ubić 4 żółtka i wymieszać. Sosem tym przekłada się i oblewa pieczeń cielęcą, ryby, muszelki i inne mięsa i zapieka się potem w piecu dlatego powinien być gęsty, aby utrzymał się na wierzchu”.
„Sos Béchamel” sposób drugi
„Rozetrzeć łyżkę masła, z łyżką mąki, rozprowadzić dwiema łyżkami rozgotowanego buljonu i pół litrem kwaśniej śmietany, dać trochę cukru, cytryny, skórki cytrynowej, a gdy przestygnie wbić 4 żółtka. Obsmarować rybę lub mięso i zapiec w piecu”.
Kalafjory „au gratin”
„Ugotowane kalafjory (…) ułożyć na wysmarowanym masłem półmisku kwiatem do góry w całości oblać sosem beszamelowym ze słodkiej śmietanki (...), posypać grubo tartym parmezanem i przesianą bułką, na wierzchu położyć kawałeczek świeżego masła i wstawić na ruszcie do bardzo gorącego pieca [w naszym wypadku 200° C] na 20 minut, aby się z wierzchu ładnie zrumieniły”.
Jaja sadzone na śmietanie
„Zasmażyć pół łyżki masła z ćwierć łyżką mąki na biało, rozprowadzić kwaśną śmietaną, dodać pół łyżeczki Maggi i trochę soli i wpuszczać ostrożnie dwa całe jaja licząc na jedną osobę. Gdy się białka zetną obwiązać rondelek w białą serwetę i podać do stołu”.
Jaja sadzone na śmietanie z parmezanem
„Tak przyrządzane jaja jak poprzednio, wydając, posypać po wierzchu tartym parmezanem”.
KONKURS :„Kim była Maria Ochorowicz-Monatowa?”
Kiedy zaczęliśmy realizować nasz projekt i chcieliśmy bliżej poznać postać autorki naszej książki kucharskiej, okazało się, że Maria Ochorowicz-Monatowa byłą postacią bardzo tajemniczą, a źródła na temat jej życia są bardzo skromne.
Między innymi na podstawie Polskiego Słownika Bibliograficznego, dowiedzieliśmy się, że pochodziła z domu Leszczyńskich i urodziła się 1866 roku oraz że jej pierwszym mężem był filozof Julian Ochorowicz, z którym rozwiodła się w 1899 r., drugim zaś był Henryk Monat – krytyk literacki.
W obliczu znikomej wiedzy, zapraszamy do współpracy. Każdy, kto posiada wiedzę o wszelkiego rodzaju materiałach przydatnych do spisania notatki biograficznej o Ochorowicz-Monatowej, proszony jest o podzielenie się tą wiedzą z redakcją. Nagrodą będą imienne podziękowania w tekście. Osobę lub osoby, które udzielą nam najszerszych i najbardziej wartościowych informacji, redakcja Histmag.org nagrodzi także upominkiem książkowym.
